20 Liter Kürbiskernöl

Kürbiskernöl wird aus den gerösteten Samen der Kürbisse, insbesondere der Sorte Styrian Pumpkin (Steirischer Ölkürbis), gewonnen. Es ist eine dunkelgrüne Flüssigkeit mit einem intensiven, nussigen Geschmack und einem charakteristischen Aroma. Hier sind einige Informationen zu Kürbiskernöl:

Herstellung:

1. Samenröstung: Die Samen des Steirischen Ölkürbisses werden zuerst gründlich gereinigt und dann geröstet. Dieser Röstprozess ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und der Farbe des Öls.
2. Pressung: Die gerösteten Samen werden anschließend gepresst, um das Öl zu extrahieren. Dieser Pressvorgang erfolgt oft auf traditionelle Weise mit hydraulischen Pressen.
3. Filtration: Das gewonnene Öl wird filtriert, um feste Rückstände zu entfernen und ein klares Endprodukt zu erhalten.

Eigenschaften:

1. Farbe: Kürbiskernöl hat eine charakteristische dunkelgrüne bis tiefgrüne Farbe.
2. Geschmack: Es zeichnet sich durch einen reichen, nussigen Geschmack mit leicht bitteren Noten aus.

Verwendung:

1. Kulinarische Anwendungen: Kürbiskernöl wird häufig als Salatöl verwendet und verleiht Salaten, Dressings und kalten Gerichten einen intensiven Geschmack. Es wird oft auch in Suppen, Dips und Saucen eingerührt.
2. Verfeinerung von Gerichten: Aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks wird Kürbiskernöl oft als “Würzöl” betrachtet und kann Gerichte verfeinern, indem es ihnen eine einzigartige Note verleiht.
3. Traditionelle Gerichte: In einigen Regionen, insbesondere in der Steiermark in Österreich und Teilen von Slowenien, ist Kürbiskernöl ein wichtiger Bestandteil traditioneller Gerichte wie dem “Steirischen Kürbiskernöl Suppentopf”.

Gesundheitsaspekte:

1. Nährstoffe: Kürbiskernöl enthält verschiedene Nährstoffe wie ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Phytosterine und Mineralien.
2. Gesundheitsfördernde Eigenschaften: Einige Studien deuten darauf hin, dass Kürbiskernöl gesundheitsfördernde Eigenschaften haben kann, darunter potenzielle positive Auswirkungen auf die Prostatagesundheit und den Cholesterinspiegel.

Hinweise:

1. Lagerung: Kürbiskernöl sollte kühl und dunkel gelagert werden, um seine Frische und Qualität zu bewahren.
2. Verzehr: Aufgrund seines intensiven Geschmacks wird Kürbiskernöl oft sparsam verwendet. Einige Tropfen können ausreichen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Kürbiskernöl-Salat mit geröstetem Kürbis und Feta

Zutaten:

• 1 kleiner Bio-Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 150 g Bio-Rucola oder gemischte Bio-Salatblätter
• 100 g Bio-Feta, zerbröckelt
• 1/4 Tasse Bio-Kürbiskerne, geröstet
• 2 EL Bio-Kürbiskernöl
• 1 EL Bio-Apfelessig
• 1 TL Bio-Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Bio-Dijon-Senf
• Optional: 1 kleine rote Bio-Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung:

1. Kürbis rösten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alles gut vermengen und etwa 25-30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Bio-Kürbiskernöl, Bio-Apfelessig, Bio-Honig (oder Ahornsirup) und Bio-Dijon-Senf gut verrühren, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat zusammenstellen: Den Bio-Rucola oder die gemischten Bio-Salatblätter auf einer großen Servierplatte oder in einer Salatschüssel anrichten. Die abgekühlten Kürbiswürfel, den zerbröckelten Bio-Feta, die gerösteten Bio-Kürbiskerne und die optionalen roten Bio-Zwiebelringe darüber verteilen.
4. Dressing hinzufügen: Das vorbereitete Dressing über den Salat träufeln und alles gut vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
5. Servieren: Den Salat sofort servieren, damit die Zutaten frisch und knackig bleiben.

Guten Appetit! Genießen Sie Ihren köstlichen Kürbiskernöl-Salat mit geröstetem Kürbis und Feta!